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St. Pöltner Mostbratl

St. Pöltner Mostbratl – Rezepttipp von der ehemaligen Gasthof zur Postwirtin Hermi Möhsl

Zutaten:

• 1 kg Schweinsschopfbraten oder Schweinsschulter (falls das Fleisch zu mager ist können zusätzlich Selchspeckstreifen verwendet werden)
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1/2 l Birnenmost
• 1/2 l Fleischsuppe
• Wurzelgemüse
• Karotten und Sellerie zum Spicken
• 2 säuerliche Äpfel (würfelig)
• 25 dag Sellerie (würfelig)
• 1/8 l Obers
• etwas Estragon-Senf
• Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer und eine Prise Zucker

Zubereitung:

Fleisch mit gestiftelten Karotten und Sellerie spicken, mit Salz und Pfeffer ausreichend würzen und auf allen Seiten rasch anbraten. Zwiebel und Wurzelgemüse grob geschnitten dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen, Apfel- und Selleriewürfel dazugeben und alles etwa eine Stunde im Rohr dünsten lassen, dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen. Braten danach herausnehmen.

Den Bratensaft passieren, aufkochen lassen, mit Obers verfeinern und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

Als Beilage passen Erdäpfelnudeln oder Spätzle mit kleingehackten Grammeln und Petersilie bestreut.

 

Hintegrund-Foto/Symbolfoto: Rita…/Pixabay

Aus ihrem Kochbuch:

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